Abbiamo il piacere di ospitare Renato Brancaleoni, un grande maestro dell’affinamento.
Erede di una lunga tradizione di affinatori è alla continua ricerca, con la figlia Anna, di formaggi dai profili inconfondibili: “Affinare i formaggi significa insegnare loro a parlare il linguaggio dei sapori”.
In degustazione:
– Pecorino di Fossa – Prodotto con il latte di pascolo primaverile stagiona nella Fossa dell’Antica Cantina di Palazzo Dominici a Roncofreddo (FC).
– Pecorino More Selvatiche e Mirtillo – Pasta compatta e bianchissima con sentori di Yogurt e latte, tipico del formaggio fresco.
– Bufala di Fossa – Pasta dalla struttura gessata, prodotta con latte di bufala salernitana e stagionata in fossa.
– Toma di Alpeggio – Formaggio vaccino prodotto negli alpeggi del Passo del Gran San Bernardo.
– Vecchio Branca – Formaggio vaccino prodotto con il latte novembrino stagiona 12 mesi in otre di terracotta. Solo 40 forme all’anno,
– Blu Notte – Formaggio vaccino erborinato, sentori olfattivi di caffè e cacao, con nota finale di farina di castagne tostate.
Rimborso spese per la partecipazione: ONAF e CSU 20 €; Altri 25 €. (pagamento in contanti)
Prenotazioni: entro il 20-01-2024 direttamente con email a
parma@onaf.it specificando: Nome – Cognome, n° telefono, n° di persone.